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關于幼兒園膳食的管理制度

關于幼兒園膳食的管理制度

  • 分類:新聞中心
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  • 來源:
  • 發布時間:2022-01-08
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關于幼兒園膳食的管理制度

【概要描述】眾所周知,幼兒園膳食的管理制度是幼兒身心健康發展的保證,合理地調制幼兒的膳食搭配,可以加強幼兒園膳食營養管理,提高幼兒園的保教質量。

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  • 發布時間:2022-01-08
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詳情

      眾所周知,幼兒園膳食的管理制度是幼兒身心健康發展的保證,合理地調制幼兒的膳食搭配,可以加強幼兒園膳食營養管理,提高幼兒園的保教質量。

  首先我們要充分認識到幼兒園膳食營養的重要性。幼兒的智、德、美、體全面和諧發展,是幼兒園的使命,讓幼兒擁有健康的體魄是正是他們全面發展的基礎,合理的營養調配更是幼兒身體健康發展的必要保證。因此幼兒園必須重視幼兒的膳食營養狀況,根據不同階段幼兒的生理特點、飲食規律、生長發育規律等方面,調配幼兒膳食,讓幼兒吃到科學、營養、安全的飯菜,保證幼兒身心健康全面的發展。

  其次,要建立各項健全的管理秩序,來更好地規范幼兒園的膳食營養管理。幼兒園膳食的管理制度是其進行科學管理的重要保證,幼兒園必須建立起健全的各項膳食管理制度,組織成立幼兒的膳食領導組,從而對幼兒園的伙食進行規范管理。各幼兒園還要嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《托兒所、幼兒園衛生保健管理辦法》等法律法規,建立并嚴格執行原材料進、出庫制度,食譜公示制度,食品采購索證制度,食品生熟留樣制度等各項伙食賬目的管理制度。

  同時還要強化各項有關幼兒園膳食的管理的措施,一步步提高園內幼兒的膳食質量。食堂人員需要根據膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質互補、經濟實惠等原則,搭配膳食結構的特點,科學合理地制定適合幼兒的食譜。對幼兒園膳食進行統一管理,統一配送原材料,統一食譜等方面上,有以下幾點建議:

 ?。ㄒ唬茖W膳食的要求

  1.制定食譜時要注意調配不同的食品樣式,將食譜中種類的多樣化豐富化,根據幼兒的身體特點將谷類、動物性食物(蛋、奶、肉等)、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物等幾大類充分結合起來,合理的安排在幼兒園的每一餐里。

  2.通過干濕搭配、葷素搭配、粗細搭配、咸甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜,并杜絕禁忌菜之間的進行搭配。

  3.少加入甜食和油炸食品,以谷類為主,動物性食品為輔。不使用除酵母以外的添加劑食品,并且盡量不購買熟食。注意幼兒園的飲食安全,不允許采購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。

  4.也要根據季節的變化特征來調整幼兒的飲食,盡量讓幼兒進食符合時令的新鮮蔬菜。

  5.食堂員工要嚴格按照洗、切、制作、配餐等流程來制作膳食,注意科學的烹調方法,要注意食物中營養素的保存,特別防止維生素等損失。

  6.對每天供應給幼兒的食品還要進行生熟的留樣備查,留樣必須冷藏保存至少48小時,而且每個品種留樣量不少于100g。

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  1.在家長中建立伙委會等組織,讓幼兒的伙食不僅有專人負責,還有民主管理,可以通過定期開會研討的形式,一起研究幼兒園的伙食問題。

  2.對于幼兒的伙食費要??顚S?,合理安排開支,定期向家長以及伙委會公開幼兒園伙食賬目,幼兒伙食費的每月超支、結余盡量控制在2%左右。

  3.食堂人員也要準確掌握幼兒出勤人數,按每天的人數按量供應主副食,杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯的現象。

  4.幼兒園工作人員(包括食堂人員)的伙食和幼兒的伙食要嚴格分開,不得占用幼兒伙食費。

  5.幼兒園的保健人員要定期計算幼兒進食量、營養量等數據,并及時匯報和分析。

  6.食堂人員要按實際用量進行采購,采購時要求挑選新鮮優質的食品,每天由專人驗收入庫,食材的庫存不宜過多,各類食品按需要量領取,并每月進行庫存的盤點計算。食堂的庫房也應由專人看管,建立進、出庫賬目,做好食品原料進、出庫的登記表,庫房保持整潔,備有防蠅防鼠等設施。

  7.按時開飯,對幼兒進餐時間進行控制,保證每位幼兒每一餐都能吃好飯吃飽飯。

 ?。ㄈ︼嬍承l生管理的要求

  1.要保持廚房內部的清潔,每一天每次出餐后,都要對灶臺、炊飲等用具進行清掃。

  2.食堂人員還要嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》等,對刀、案板、盆、筐、抹布等廚房用具必須做到生熟分開,一餐一洗刷,餐具每餐都要進行消毒,用蒸汽消毒必須做到水開后30分鐘以上,要配備防蠅設施。

  3.不采購、不加工腐爛變質食物,不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴,不為幼兒提供涼拌菜,防止食物中毒及腸道傳染病的發生。

  4.蔬菜、水果必須采取科學方法清洗干凈后才可加工食用,切放水果的刀具、容器必須單獨。

  5.搞好幼兒進食衛生,飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手,飯桌要用配好的84消毒液擦拭,再用清水擦拭干凈。

 ?。ㄋ模κ程脧臉I人員健康管理的要求

  1.食堂從業人員應按《食品安全法》的規定,每年至少進行一次健康檢查。體檢合格領取健康合格證后,方可上崗工作。健康證有效期為一年,期滿后必須重新體檢,換證后方可上崗。

  2.食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本知識。

  3.食堂從業人員必須保持儀表整潔,按規定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩,并把頭發置于帽內,工作衣、帽必須保持清潔衛生。

  4.食堂從業人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。

  5.食堂從業人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前,先洗手消毒。入廁前脫去工作服,便后用肥皂洗手消毒,不得在食品加工場所內吸煙。

       中山市佳禾飲食服務有限公司,是一家為廣大企業提供職工飯堂、伙食承包、食堂承包、飯堂承包、膳食管理、膳食承包、連鎖經營、統一管理的專業公司。自公司成立多年以來,秉承“以食為先,誠信為本”的服務宗旨。公司以務實的經營作風,科學的管理系統,美味實惠的烹飪技術深受眾多企業的管理者和員工的好評,樹立了良好的企業形象。同時本著勤儉節約優質服務和良好的信譽贏得了廣大客戶的信賴與支持。業務咨詢與合作歡迎撥打我們的全國免費服務熱線: 400-6818-339,或聯系總部負責人趙先生15976008628。 

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